食品工厂的制冷要求及分类
一、制冷要求
食品工厂的制冷工程主要集中在冷冻加工和冷库储藏两大方面。这两个环节对于保证食品的新鲜度、质量和延长食品的保存期限至关重要。
储存原料、成品和少量半成品:食品工厂需要储存大量的原料,如肉、禽、水产和果蔬等,以及成品和少量半成品,如冷饮成品和冷冻食品。这些都需要在适当的低温环境下进行保存,以确保其质量和口感。
作为食品生产过程的一个工序:在某些食品的生产过程中,制冷也是必不可少的一个环节。例如,午餐肉、洋火腿等产品的低温腌制,冷饮品的硬化,以及速冻食品的速冻等,都需要通过制冷设备来实现。
二、制冷分类
食品工厂的冷库制冷方式主要有氨压缩制冷、氟里昂压缩制冷和氨吸取制冷等。
氨压缩制冷:
优点:氨作为制冷剂的标准沸腾温度低,汽化潜热大,热导率大,单位容积的产冷量大,压缩机的体积小,价格便宜。氨气有特殊臭味,漏气时容易被发现。
缺点:氨气有毒和可燃烧,因此在使用时需要特别注意安全问题。
氟里昂压缩制冷:
优点:氟里昂无色、无臭、不燃烧、无爆炸性。
缺点:氟里昂的汽化潜热小,单位容积产冷量小,因此氟里昂压缩制冷机的体积相对较大。
氨吸取制冷:
原理:氨吸取制冷的工质是氨水,靠消耗热能来获得冷量。
应用:虽然氨吸取制冷在某些特定场合有应用,但相较于氨压缩制冷,其应用并不广泛。
三、食品冷库设计
在设计食品冷库时,需要考虑冷库的容量和面积。
冷库容量的确定:
依据:冷库容量应根据原料供应、运输、生产情况、冷库储存的成品、销售情况以及生产对冷库的需要容量来确定。
估算方法:国内罐头厂的冷库容量一般按年产量的10%-20%来估算。对于其他类型的食品工厂,也可以根据实际情况进行类似的估算。
冷库面积的确定:
因素:冷库面积的确定需要考虑物料的品种、堆放方式以及冷库的建筑形式。
计算:在确定了冷库容量后,可以根据物料的堆放高度(如人工堆放一般为3m,叉车堆放可达6m)和堆放定额来计算冷库的面积。
综上所述,食品工厂的制冷要求和分类以及冷库设计,都是确保食品质量和延长保存期限的重要环节。在选择制冷方式和设计冷库时,需要根据实际情况进行综合考虑,以确保满足生产需求并保证食品安全。