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空调冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的

发布日期:2024-01-05 编辑: 点击:

  现在市场上几乎可以买到任何季节的食物。因为冷库行业带来的便利也给大家老百姓带来了口服,所以食品冷库的健康安全管理也很重要。

  食品种类繁多,从水果、蔬菜到干果干货,从肉类到水产品,从冷饮到饮料,涉及的行业也很多,从农业、工业、物流、餐饮服务等方面,所以食品冷库的功能越来越大,那么在食品冷库运行过程中应该注意什么呢?

  1、了解冷藏食品的特点。例如,水果和蔬菜的温度和湿度与肉类食品不同。一般来说,果蔬冷藏的温度在0~5℃之间,而肉类冷藏的储存温度一般在-18℃以下。

  2、要了解冷藏的储存期,一般食品都有储存期,不同种类的储存期也不同。例如,-18℃肉类冷藏的保存期为3个月,一般水果保存期较短,约1个月,不同类型的时间是不同的。

  3、对冷库设备进行安全管理,做好员工培训操作,确保冷库设备在运行过程中正常运行,确保消防安全,定期进行消防逃生演练。

  4、要对食品冷库进行卫生管理,环境卫生管理直接关系到食品安全。要保证食品周围环境的清洁,定期进行清洁消毒。冷库工作人员也要特别注意清洁。

  5、要尽量保证冷库的节能使用,必须加强科学管理,对冷藏食品进行结构改革,采用新工艺、新技术、新设备等设计方案。

  空调冷库是在果蔬冷库的基础上发展起来的。在冷藏的基础上,增加气体成分的调节。通过控制储存环境中的温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度,可以抑制果蔬的呼吸作用。一方面与果蔬冷库有很多相似之处,另一方面与果蔬冷库有很大的不同,空调保鲜优于普通冷藏保鲜。

  1.保鲜时间长?

  在相同的保鲜质量和温度条件下,空调仓库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍,有些食品甚至可以达到几十倍。

  2.保鲜质量好

  果蔬贮藏保鲜效果的主要表现是能否保持新鲜果蔬的原有品质,即原有的形态、硬度、质地、颜色、风味、营养能否得到很好的保存或改善。气调贮藏由于强烈抑制果蔬采摘后的老化过程,使上述指标得到很好的保存。经过长期的气调贮藏(如6-8个月),许多水果色泽鲜艳,果柄绿色,风味纯正,外观丰满,与刚采摘时几乎相同。气调贮藏能保持果蔬硬度,防止果蔬变软。这是因为它抑制了果胶酶的活性和果胶的降解。

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关键词:重庆冷库,冷库安装

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