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低温储存可以减弱果蔬的呼吸作用,减少水分的蒸发

发布日期:2023-10-27 编辑: 点击:

  果蔬储存是一种活储存。果蔬采摘后,仍保持旺盛的生命活动,开展各种生理活动,但不能从母体和光合作用中获得物质和能量来补偿生理活动的消耗,只能消耗自己的营养,导致果蔬质量、重量和形状的变化,使果蔬逐渐从成熟到成熟和衰老。造成这些变化的主要因素是果蔬的呼吸、蒸发和微生物的作用。

  低温储存可减弱果蔬的呼吸作用,减少水分蒸发,抑制微生物的生长繁殖,有利于果蔬的储存和保存。但如果辅以储存环境中气体成分的调节,就会有更好的效果。在正常大气中,氧的体积含量为20.9%,二氧化碳体积含量为0.03%。气调储存是在低温储存的基础上,调节储存环境中氧气和二氧化碳的含量,以及一些特殊气体(如乙烯、一氧化碳)的含量,以达到更好地储存水果和蔬菜的目的。其原理:如降低储存环境中的氧含量,能有效抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖,间接影响其蒸发,延缓叶绿素的分解,对水果有硬化作用;如果二氧化碳含量适当增加,可以减缓呼吸.二氧化碳是乙烯作用的竞争性抑制剂。提高储存环境中二氧化碳的含量将减缓水果内源乙烯的合成速度。乙烯是一种果蔬催熟剂,能刺激其呼吸强度的上升,加快果蔬成熟过程的发展和完成,控制或降低乙烯含量,非常有利于延缓果蔬成熟。根据不同果蔬对乙烯的敏感性,可将储存环境中的乙烯含量控制在一定的限度内。

  储存主要用于水果和蔬菜的保存。水果和蔬菜的空调冷藏是目前先进的水果和蔬菜储存方法之一,具有保存效果好、储存损失少、保存期长、对水果和蔬菜无污染的特点。

  果蔬储存是一种活储存。果蔬采摘后,仍保持旺盛的生命活动,开展各种生理活动,但不能从母体和光合作用中获得物质和能量来补偿生理活动的消耗,只能消耗自己的营养,导致果蔬质量、重量和形状的变化,使果蔬逐渐从成熟到成熟和衰老。造成这些变化的主要因素是果蔬的呼吸、蒸发和微生物的作用。

  低温储存可以减弱果蔬的呼吸作用,减少水分的蒸发,抑制微生物的生长繁殖,有利于果蔬的储存和保存。但如果辅以储存环境中气体成分的调节,效果会更好。在正常大气中,氧的体积为20.9%,二氧化碳体积含量为0.03%。气调储存是在低温储存的基础上,调节储存环境中氧气和二氧化碳的含量,以及一些特殊气体(如乙烯、一氧化碳)的含量,以达到更好地储存水果和蔬菜的目的。

  其原理:如降低储存环境中的氧含量,能有效抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生长繁殖,间接影响其蒸发,延缓叶绿素的分解,对水果有硬化作用;如果二氧化碳含量适当增加,可以减缓呼吸.二氧化碳是乙烯作用的竞争性抑制剂。提高储存环境中二氧化碳的含量将减缓水果内源乙烯的合成速度。

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