冷库在运用过程中如何保养!
一、冷库装置结束需要保养或长时间停用后再次运用, 降温的速度要合理:每天控制在 8-10℃为宜 , 在 0℃时应坚持一段时间。
二、冷库库板保养,留意运用中应留意硬物对库体的磕碰和刮划。因为能够形成库板的洼陷和锈蚀,严重的会使库体局部保温功能下降。
三、冷库密封部位保养,由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成,因而板之间存在必定的缝隙,施工中这些缝隙会用密封胶密封,避免空气和水分进入。所以在运用中对一些密封失效的部位及时修补。
四、冷库地上保养,一般小型装配式冷库的地上运用保温板,运用冷库时应避免地上存有很多的冰和水,如果有冰,清理时切不可运用硬物击打,损坏地上。
冷库的保护:
一、冷库的除霉灭菌与消毒
冷库冷藏的烹饪质料和食物都有含有必定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在,会使霉菌和细菌很多繁衍成长。为做好冷厍卫生管理作业,确保食物和烹饪质料的冷藏质量,就要定时地进行冷厍卫生消毒作业。冷库的除霉杀霉与消毒,可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的灭菌作用,主要是凝结菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。
二、冷库中扫除异味的办法
1、冷库中发生异味的原因
所谓异味,即冷库中的烹饪质料及食物在外界要素的影响下,通过物理化学的改变,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙面、顶棚以及设备和工具上。
冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
冷库在未进食物前就有一种异味存在。入冷库前食物就有糜烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。
冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌很多繁衍,发生霉气味。
冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发生。
冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种情况多发生在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。
不同气味的食物存在一个冷库仓库内,导致食物串味相互感染。
2、避免冷库异味发生的办法
入冷库冷藏的食物,有必要通过查验,没有蜕变的方可入库寄存。冷库仓库在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要通过技能处理,扫除异味后方可运用。往常要加强冷藏设备的保护,禁止倒堆卸货,避免因而砸坏管路,形成制冷剂外泄。
食物在冷加工过程中,有必要使冷库仓库坚持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。若冷库仓库温度降不下来,应查找原因,待扫除后再行食物加工。冷库内不得混合寄存相互感染的食物。
3、冷库扫除异味的办法
1) 臭氧法
臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库仓库异味,还能制止微生物的成长。选用臭氧发生器,可完成对仓库异味的扫除。若冷库内寄存含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处理,避免脂肪氧化而发生酸败现象。
2) 甲醛法。
将冷库仓库内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和扫除异味。
3) 食醋法。
装过鱼的冷库仓库,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经完全清洗扫除鱼腥味后方可装入其它食物。一般铲除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。具体办法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层铲除洁净,并坚持仓库温度50℃以下,然后按冷库仓库每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将仓库门封闭紧密,时断时续地开动鼓风机,让食醋蒸发并在库内活动,使食醋很多吸取鱼腥味。一般约经4—24小时后翻开冷库库门,接连鼓风数小时可将醋味吹出库外。